O caramelo, com seu sabor de doce, nos impulsiona na infância. Delicioso para a sobremesa, combina com muitos ingredientes e pode até ser a base de algumas receitas.
No entanto, ele repele alguns! Existem inúmeras panelas cremadas, cheiros de queimado e caramelo muito amargos … Como fazer com que o caramelo seja sempre bem-sucedido? Adote os gestos certos e bons reflexos!

Como fazer caramelo: escolha ferramentas e produtos

Para fazer caramelo, você precisará de açúcar em pó. Prefira grãos finos. Escolha uma panela ou panela com fundo pesado (que difunde melhor o calor).

Uma dica : às vezes é mais fácil trabalhar com um instrumento de aço inoxidável do que com teflon, pois permite monitorar a cor do caramelo. De fato, o fundo claro destaca a cor que absorve o açúcar, ao contrário do preto Teflon.

As duas receitas básicas

Existem duas escolas: caramelo com água e caramelo seco . Na primeira versão, adicione uma água de açúcar que é colocada no fogo, na segunda, só há açúcar. Por definição, o primeiro levará mais tempo para derreter e caramelizar.

Processo da receita

Despeje o açúcar (e, se desejar, a água) na panela ou panela; quanto maior, mais espessa será a camada de açúcar e derreterá rapidamente.

Para controlar o açúcar: lembre-se de que isso reduz o cozimento, portanto planeje o suficiente.

Acenda o fogo, mas não no máximo. Aguarde pacientemente e deixe o açúcar derreter sem mexer (para evitar a formação de caroços).

Seu caramelo está pronto quando leva uma cor dourada: quanto mais escura for a cor, mais amarga será.
Este caramelo é usado imediatamente após o cozimento.

Para obter um caramelo mais líquido, basta adicionar água após o cozimento.

Um caramelo para fraldas

Reduza o fogo e adicione o creme líquido ao caramelo. Cuidado com as projeções se o fogo estiver muito forte. Mexa com uma colher de pau. Você obtém um caramelo perfeito para a cobertura de uma torta de maçã, por exemplo.

Caramelo com manteiga e sal

  • Um imperativo na Bretanha! Para a receita básica de caramelo, adicione:
    Manteiga salgada comercial (a manteiga de cristal de sal é ainda mais deliciosa)
  • Ou uma mistura de manteiga e sal

Adapte as quantidades de acordo com o seu gosto; o resultado depende da qualidade da manteiga utilizada.

Para ler também:

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