As endívias refogadas são frequentemente um prato desvalorizado e desvalorizado, principalmente por causa da memória que muitos mantêm, decorrente de sua passagem na cantina da escola … No entanto, eles podem ser um prato delicioso e saboroso.
Aqui estão nossas dicas para cozinhar com facilidade.

BA BA endívias refogadas

Endívias são vegetais derivados da chicória. Eles são muito populares no norte da França. Eles são cultivados durante todo o ano e são um deleite para jovens e idosos. Eles tendem a ser evitados por seu sabor que pode ser amargo, mas quando frescos, a doçura e uma sensação ligeiramente doce dominam. Ao cozinhar, a amargura pode ser controlada com alguns bons gestos.

De fato, é bem possível cozinhar endívia, forno ou panela. Este é o último método conhecido como receita de endívias refogadas.

Como limitar a amargura da chicória?

Algumas boas práticas podem reduzir a amargura deste vegetal:

  • Escolha endívias frescas : idealmente, compre-as no mercado. Evite os meses de verão e prefira o período de inverno, o momento em que a cultura está no auge. Se você comprá-los no supermercado, eles geralmente já são pré-embalados. Nesse caso, verifique a data de embalagem e a aparência dos vegetais: eles devem ser brancos / amarelos e as folhas devem manter uma aparência nítida e não murcha
  • No momento da preparação, retire as folhas que mostram sinais de envelhecimento e, claro, as partes marrons.
  • Ao lavar os legumes, passe-os rapidamente sob a água: se você os deixar de molho, eles podem ficar agridoces.
  • Avalie a base da endívia : é a parte mais amarga. Com a ponta de uma faca, forme um cone para remover esta parte dura.

Realização da receita de endívias refogadas

Aqueça uma forma generosa de manteiga em uma panela grande. Disponha as endívias em uma estrela, a base no centro da panela (essa parte demora mais para cozinhar e precisará de um calor mais intenso). Brown as endívias de cada lado. Sal e pimenta. Você pode, se desejar, adicionar noz-moscada ralada.

Em seguida, abaixe o fogo e cubra com água. Você também pode usar o caldo: ele dará mais sabor às endívias e salgará (nesse caso, não há necessidade de adicionar sal!). Você também pode arranjar alguns dentes de alho para sua conveniência entre as endívias. Coberto, cozinhe delicadamente por 30 minutos.

Em seguida, retire a tampa e adicione água se tiver evaporado demais. Reserve 20 minutos de cozimento adicional, girando os vegetais regularmente. Não hesite se observar que a água evapora muito rapidamente para retornar antes do final do cozimento.

Quando as endívias são tão macias que você pode empurrar a ponta de uma faca sem resistência, elas estão quase prontas! Tudo o que você precisa fazer é polvilhar o equivalente a uma colher de sopa de açúcar nas endívias para torná-las caramelizadas. Se este prato é para crianças (ou adultos com gostos um pouco difíceis!) Não hesite em insistir na caramelização que esconde os traços de amargura.
Sirva imediatamente.

Com o que servir endívias refogadas?

As endívias combinam muito bem com a carne, elas são particularmente perfeitas com uma perna de cordeiro. Você também pode emparelhá-los com uma carne assada. Eles podem ser um acompanhamento complementar para alguns
batatas fritas, que trarão crocância.

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